lunes, 25 de enero de 2016

Cinnamon Rolls

 



Esta semana os traemos un dulce que conoce casi todo el mundo gracias a su venta en los famosos establecimientos Starbucks y, sobre todo, a la fiebre que nos invade con la repostería americana y del norte de Europa. Los cinnamon rolls o rollitos de canela están de moda y, no me extraña, están buenísimos. Son tiernos y muy aromáticos. Son un auténtico placer para los amantes de la canela.
 


Se pueden tomar fríos o calientes, lo normal es tomarlos calentitos con un buen café.



 



Cinnamon Rolls (Rollitos de canela).



Ingredientes para el bizcocho:

- 650 gr de harina de fuerza.
- 25 gr de levadura fresca.
- 150 gr de azúcar..
- 2 huevos.
- 75 gr de mantequilla derretida.
- 1 pizca de sal.

Para el relleno:

- 200 gr de azúcar moscovado.
- 3 cucharadas de canela.
- 75 gr de mantequilla derretida.

Calentamos la leche y deshacemos la mantequilla en ella, cuando esta mezcla esté templada, deshacemos la levadura en ella. Añadimos los huevos y los mezclamos. Agramos la harina, la sal y el azúcar y amasamos bien hasta que nos quede una masa suave, que no se nos pegue en las manos. Dejamos reposar la masa en un bol engrasado hasta que doble su volumen (taparemos el bol con film mientras la masa fermenta)
Cuando haya doblado su volumen, ponemos la masa en una superficie enharinada y, con la ayuda de un rodillo, la extendemos hasta formar un rectángulo de medio dedo de grosor. Pintamos la superficie con mantequilla derretida, hacemos una mezcla de azúcar y canela y la echamos por encima de la masa. Formamos un rulo con ella y vamos cortando de dos dedos de grosor. Los ponemos en una bandeja, separados los unos de los otros un poco, tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doblen su volumen. 
Precalentamos el horno a 175º.

Una vez que los rollitos hayan doblado su volumen los horneamos durante 20 minutos.

Para el glaseado:

- 75 gr de queso crema.
- 200 gr de azúcar glass.
- 1 cucharadita de vainilla en pasta.
- 4 cucharadas de leche.

Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una pasta (si vemos que queda muy espesa añadimos un poco más de leche).


Para finalizar, echamos el glaseado por encima de los cinnamon rolls en cuanto los saquemos del horno.

Nota: Los cinnamon rolls se pueden tomar fríos o calientes, lo normal es consumirlos recién hechos. Con las cantidades de la receta salen unos 18 rollitos.
 

lunes, 11 de enero de 2016

Borracho de limón.












La mayoría de veces las cosas más sencillas son las mejores, no hace falta añadirles nada para que sean una maravilla. Esto ocurre con las recetas tradicionales, no hace falta añadirles nada nuevo para que sean excepcionales y, por ello, perduran en el tiempo sin estar sujetas a modas de ningún tipo. Este bizcocho es una de esas recetas duraderas, sencillo en su elaboración y excepcional en su sabor.



El borracho de limón es una receta francesa. Su frescura, esponjosidad y delicado sabor a limón hace que sea perfecto para tomar un buen té, además al estar calado de un almíbar de limón se conserva jugoso varios días.









Borracho de limón




Ingredientes para el bizcocho:

- 180 gr de harina.
- 1 cucharada de levadura Royal.
- 225 gr de azúcar.
- 3 huevos L.
- La ralladura de dos limones grandes.
- 75 gr de mantequilla derretida (o aceite de girasol).
- 100 ml de nata.
- 1 pizca de sal.

Precalentamos el horno a 160º.
Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener un mezcla espumosa. Tamizamos la harina junto a la levadura y la añadimos, junto al resto de ingredientes, a la mezcla anterior. Engrasamos un molde rectangular para bizcochos y vertemos en él la mezcla. Horneamos 40 minutos a 160º.

Para el almíbar:

- 100 ml de agua.
- El zumo de los dos limones que hemos rallado anteriormente.
- 100 gr de azúcar.

Ponemos todos los ingredientes en un cazo (lo último que echamos será siempre el azúcar) y llevamos a ebullición, cuando rompa a hervir, bajamos la temperatura a medio fuego y dejamos así 5 minutos.

Cuando el bizcocho esté listo, lo sacamos del horno e inmediatamente lo calamos con el almíbar. Lo dejamos enfriar en el molde 10 minutos y, con cuidado, lo desmoldamos sobre una rejilla.

Para el glaseado:

- 200 gr de azúcar glass.
- 3 cucharadas de zumo de limón.
Mezclamos todo bien hasta que se forme una pasta blanca. Echamos el glaseado por encima de nuestro borracho, una vez frío.

Fuente: Pasteles del mundo. Ed. Blume.

martes, 5 de enero de 2016

Roscón de Reyes













Empezamos las publicaciones de este nuevo año hoy día 5 de enero, víspera de Reyes y, como no podía ser de otra manera, lo hacemos con un roscón de Reyes. Lo más difícil de hacer un roscón es el amasado, por lo demás no tiene ninguna dificultad así que animaros a hacerlos en casa que están mucho más buenos que los que venden por ahí (salvo en algunas pastelerías en las que realmente hacen unos roscones deliciosos).



La receta que os dejo es la que siempre he hecho, sale un roscón muy esponjoso y aromático. Aunque veáis las fotos con un relleno de nata montada, realmente en casa, lo tomamos sin relleno, mojado en chocolate caliente, está tan bueno que no necesita rellenos. 
Antes de empezar con la receta y, ya que no he publicado durante todas las fiestas quería desearos a todos lo que me leéis un Feliz 2016.




Roscón de Reyes





Ingredientes:

Azúcar aromatizado:
- 125 gr de azúcar glas.
- La piel de medio limón.
- Le piel de media naranja.

Con un molinillo o robot de cocina pulverizamos las pieles de los cítricos y mezclamos bien con el azúcar glas y reservamos.

Para la masa madre:

- 70 gr de leche.
- 10 gr de levadura fresca de panadería..
- 1 cucharadita de azúcar.
- 125 gr de harina de fuerza.
Mezclamos todos los ingredientes y formamos una bola. La ponemos en un recipiente hondo con agua templada y esperamos a que lo bola flote.

Para el roscón:

- La bola de masa madre.
- 100 ml de leche.
- 2 huevos.
- El azúcar aromatizado elaborado anteriormente.
- 450 gr de harina de fuerza.
- 1 pizca de sal.
- 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

Amasamos todos los ingredientes de nuestro roscón, excepto la mantequilla, hasta que obtengamos una masa homogénea (al menos cinco minutos). Vamos agregando poco a poco la mantequilla y, cuando esté toda integrada, seguimos amasando hasta que obtengamos una masa homogénea y elástica. Formamos una bola con la masa y la ponemos en un molde engrasado hasta que doble su volumen (tapamos con un trapo húmedo para que no se reseque la parte de fuera). Una vez que haya doblado su volumen, desgasificamos con los dedos, dividimos nuestro bola en dos ya que sale suficiente cantidad de masa para obtener dos roscones y les damos forma. Para darles forma, introducimos los dedos en el centro y lo vamos girando alrededor de estos, agrandando el agujero central, hasta obtener el tamaño deseado. Los depositamos en nuestros moldes engrasados o bandejas de horno, introducimos el regalito y el haba dentro, y volvemos a esperar que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 175º. Introducimos el roscón, a altura media y lo horneamos durante 15-20 minutos. Sacamos del horno y, una vez frío, decoramos a nuestro gusto y, si lo queremos relleno, partimos a la mitad y rellenamos con la crema que queramos.


Notas: 
Yo uso un molde desmoldable en la fase final del segundo levado, y le pongo un vaso en medio para que no pierda la forma al hornearse.
Empiezo a hacerlo el día 5 por la mañana  y, antes de irnos a la Cabalgata, ya ha finalizado todo el proceso de levados por lo que meto los roscones en la nevera, los saco a primera hora del día de Reyes (mientras estamos con los regalos), para que se queden temperatura ambiente y, los horneo. Los tomamos calentitos, pero nos gustan blanditos y, si los hago el día de antes pierden un poco de esponjosidad y ternura.
No uso agua de azahar porque con los pieles de cítricos ya quedan muy aromáticos.