jueves, 29 de diciembre de 2011

YA VIENEN LOS REYES MAGOS Y ... ¡¡¡VACACIONES!!!



En el mes de noviembre hice un curso virtual de galletas decoradas. Sí, sí, habéis oído bien, el curso fue virtual, lo organizaba Jackie de "Las delicias del buen vivir". La verdad es que, al principio, cuando vi que organizaba un curso virtual, pensé "Ufffff, ¿un curso de cocina virtual? No sé yo". Pero, entre que admiro mucho el trabajo de Jackie (fue uno de los primeros blogs que empecé a seguir) y que aquí no conseguía ningún curso de galletas decoradas, decidí hacerlo. La verdad es que la experiencia ha sido buenísima, el seguimiento de Jackie a todos los tabajos excepcional, los vídeos explicativos impresionantes... en fin, que si alguna no sabe dónde hacer un curso de galletas decoradas, o por falta de tiempo para hacerlo presencialmente no puede realizarlo, os recomiendo que si Jackie vuelve a organizar uno, no dudéis ni un momento en hacerlo con ella.
Aunque realicé todo tipo de galletas durante el curso (muñecos de jengibre, estrellas de azúcar, Papá Noel, Árboles de Navidad...), por falta de tiempo, no he podido hacer sus correspondientes entradas... pero de ésta sí tenía que hacerla y es que, todo el que me conoce lo sabe, no hay tradición española que me guste más que los Reyes Magos (y más aún desde que nacieron mis sobrinos y luego mis niñas). Yo sé que hay gente muy fanática de Santa Claus y no es que a mí no me guste (casi toda la decoración navideña de casa es de él), es que dónde estén los Reyes Magos con su cabalgata el día de antes, viendo la cara de los niños de emoción y sorpresa, con sus pajes, sus antorchas, sus camellos, sus paquetes y paquetes de regalos y toda su corte detrás (por muy cutre que sea la "corte" porque mira que mezclar a Rambo con los Reyes Magos, que los niños de hoy en día no saben ni quién es.... sin comentarios porque cuando lo ví me quedé estupefacta y "ojiplática", pero ya es casi una tradición)... eso es pompa y fastuosidad y lo demás son tonterías ¿o no? Supongo que la mayoría de nosotros podemos recordar cómo vivíamos aquella noche mágica cuando éramos niños, cómo decíamos "Esta noche no duermo porque los tengo que ver" (yo creo que una noche hasta los vi JEJEJEJEJE, qué sueño tan profundo debía tener), cómo les dejábamos agua y polvorones, o cómo nos decían "Este año los Reyes te van a dejar carbón porque te estás portando fatal", cada vez que hacíamos una trastada... en fin, todo eso que, año tras año, nos hacer recordar la magia y la ilusión de cuando éramos niños. Así que os muestro a mis "Reyes Magos" y os dejo con la receta de galletas especiadas que usé para hacerlos (yo con la masa que siempre sobra, las hice sin decorar y estaban buenísimas así, sin nada más...)

GALLETAS ESPECIADAS (Para decorar o no) (Fuente: Karen's Cookies y del blog "dulce y algo salado")
- 1 1/2 tazas de mantequilla(337g.)
- 2 tazas de azúcar moreno (480g)
- 1 huevo
- 4 tazas de harina (600g)
- 2 ctas.de canela (10g.)
- 1/2 cdta.nuez moscada(2,5g.)
- 1/4 cdta.clavo (1,25g.)
- 1cdta.de jemjibre(5g.)
- 1/4 cdta.bicarbonato sódico(1,25g.)

Se mezclan todos los ingredientes secos y se tamizan. Se baten la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos. Se añade el huevo y se bate hasta que esté totalmente integrado. Se agregan los ingredientes secos y se mezcla. Dividimos la masa resultante en cuatro porciones y estiramos entre dos papeles de hornear (yo las nivelo con un rodillo que tiene niveladores para que queden del mismo grosor que es mejor para decorar como todos sabemos). Se meten en el frigorífico al menos un par de horas (yo siempre las dejo de un día para otro). Cuando las saquemos y cortemos las metermos en el horno, precalentado a 180º, de 10 a 12 minutos (depende del horno). 

Aún me queda mucho por mejorar en cuando a galletas decoradas (han sido mis primeras), pero la verdad, es que son un vicio (sobre todo las decoradas con glasa).

(Imagen sacada de un buscador de imágenes por lo que no puedo poner fuente, si es tuya dímelo)

Finalmente, os dejo durante un par de semanillas que me voy a la Península  a ver a mi familia y a descansar un poquito. Espero que el año que viene sea muy bueno para todos, que venga cargado de salud y trabajo... y, sobre todo, que encontremos un poco de respiro a la dura situación que estamos viviendo actualmente. Nos vemos a la vuelta.

viernes, 23 de diciembre de 2011

IDEAS NAVIDEÑAS (V)... ¡¡¡¡CHOCOLATE!!!!! Y FELIZ NAVIDAD



"Money makes the world around.....
Money, money, money, money....."

Qué triste, pero qué gran verdad, la letra de esta canción de Cabaret ... pero bueno, no es mi intención hablar de dinero, ni de mercados, ni de la situación actual... pero es que me venía muy bien para empezar esta entrada. Ya sabía yo que no me iba a tocar ni un céntimo en el Sorteo Extraordinario de Lotería de Navidad   (aunque la ilusión la mantuve hasta el último momento, ya sabéis, por eso de la pedrea y que la ilusión es lo último que se pierde), pero bueno, como iba diciendo, sabiendo que no me iba a tocar ni un céntimo, pensé "¿Cómo será la sensación de ver un montón de dinero amontonado?" Como en las películas cuando abren un maletín lleno de fajos de billetes (de dinero negro ejem, ejem, ejem... si yo los pillara), pues, como ni soy mafiosa para que me puedan regalar un maletín de esos, ni tengo suerte en la Lotería (sí en todo lo demás que se dice en estos casos), pensé que, aunque la sensación no iba a ser la misma, el efecto visual sería parecido si compraba un montón de monedas de "oro" y hacía las fotos de esta entrada. Y os puedo decir que la sensación de meter la mano en una bolsa llena de monedas de "oro" es increíble... aunque luego sean de chocolate.  Y de chocolate va esta entrada.
Desde que vi el turrón de chocolate publicado en el blog de Cuinera "Cocinando en un rincón del mundo", supe que lo tenía que hacer y es que ¿quién se resiste a un trocito de turrón de chocolate? Aunque, como dice mi marido"yo no sé por qué lo llaman turrón", para él el turrón es el de almendras, duro o blando, de toda la vida. Pero para mí, el turrón también es de chocolate, y esta vez he hecho de dos tipos: Turrón de chocolate con leche crujiente y turrón de chocolate negro con pasas y arándanos trufados.





TURRON CRUJIENTE DE CHOCOLATE CON LECHE:
-500 gr de chocolate con leche.
- 100 gr de manteca de cerdo.
- 100 gr de krispies.

TURRÓN DE CHOLATE NEGRO DE PASAS Y ARÁNDANOS TRUFADOS.

- 500 gr de chocolate negro.
- 100 gr de manteca de cerdo.
- 70 gr de arándanos trufados (Mercadona).
- 40 gr de pasas.

La forma de elaboración es igual en los dos:

Con Thermomix: Trituramos el chocolate 30 segundos, velocidad 4.  Incorporamos la manteca y mezclamos 4 minutos, 90º a velocidad 2. Volcamos una capa finita de chocolate en los moldes que vayamos a utilizar y el resto los mezclamos con los krispies (en el caso del turrón crujiente) o con los arándanos y pasas (en el caso del turrón de chocolate negro) y los volcamos encima de esa capita de chocolate hasta el espesor que queramos darle. Lo metemos en la nevera y dejamos enfriar. Coincido con Cuinera en que, aunque la mayor parte de recetas hablan de dejarlo al menos durante dos o tres días, yo lo tenía perfecto en una noche.

Elaboración tradicional: Calentamos la manteca de cerdo al baño maría hasta que se disuelva, se añade el chocolate en trozos y removemos hasta que el chocolate se haya deshecho y esté integrado con la manteca. A continaución preparamos el turrón en los moldes como ya he explicado.

Como os he dicho esta receta se la debo a Cuinera de "Cocinando en un rincón del mundo", del que la mayoría ya hemos oído hablar y que ya sabemos que es un magnífico blog con una gran cocinera detrás de él, pero lo que muchos no sabréis es que,además, es una persona encantadora, siempre dispuesta a resolver cualquier duda que tengas (ya sabes que tengo que hacer todo lo que me explicaste pero no he tenido tiempo, niñas con virus...) además, tenemos una gran cosa en común, que nos hace compartir algún mail que otro: una hija de la misma edad (se llevan unos días). Bueno, que quien no conozca el blog no dude en pasarse.

Y para terminar os quería desear FELIZ NAVIDAD a todos. Que paséis unas felices fiestas.



(La felicitación está sacada de un buscador de imágenes y no puedo poner de quién es, que luego pasa lo que pasa).

lunes, 19 de diciembre de 2011

IDEAS NAVIDEÑAS IV... TRONCO DE NAVIDAD


Nunca había hecho un tronco de Navidad, los veía año tras año en los distintos blogs que leía, o en los escaparates de distintas pastelerías y cada año pensaba "lo tengo que hacer, ese baño de chocolate tiene que ser mío esta Navidad, este debe ser el postre de esta Nochebuena" (porque no me digáis que no es impresionante salir con un postre así delante de toda la familia, seguro que aunque no les quepa nada más, hacen un hueco para probarlo), pero claro, siempre anteponía otros dulces y otros platos porque aunque últimamente se ven mucho por todos lados, la verdad es que hasta hace relativamente pocos años casi ni se veían porque realmente no forman parte de nuestras tradiciones.
El Bûche de Nöel o Tronco de Navidad fue creado por el pastelero francés Pierre  Lacam, basándose en una tradición que existía desde la Edad Media. Esta tradición consistía en que se encendía un tronco grueso y grande la noche de Navidad y, mientras se consumía, se contaban historias a los niños que se sentaban alrededor del fuego o se cantaban villancicos. Con el paso del tiempo esta tradición fue desapareciendo, hasta que Pierre Lacam ideó este dulce que ya es tradicional en gran parte de Europa y que, poco a poco, se está introduciendo en España. Para los que no conocéis la receta (que supongo que serán muy pocos) deciros que se trata de una plancha de bizcocho genovés rellena de nata, trufa, mousse de turrón o lo que se quiera y cubierta de una capa de chocolate en la que se hacen surcos imitando la corteza de un árbol y que, simplemente, está buenísimo. Es sencillo, vistoso y rico.




TRONCO DE NAVIDAD (Fuente: Pastelería y Repostería con Thermomix):

INGREDIENTES:
PLANCHA DE BIZCOCHO GENOVÉS:
- 4 huevos.
-120 gr de azúcar.
- 1 cucharadita de azúcar avainillado.
- 120 gr de harina de repostería.
- 1 pizca de sal.

Precalentamos el horno a 180º.
Colocamos las mariposas en las cuchillas y echamos los huevos con el azúcar y el azúcar avainillado  programando 6 minutos, 37º, velocidad 4. Acabado el tiempo volvemos a programar 6 minutos más a velocidad 4, sin temperatura. Echamos la harina y programamos 4 segundos a velocidad 3. Terminamos de mezclar con una espátula con movimientos envolventes. Volcamos la mezcla en una bandeja de horno y programamos 12 minutos a 180º. Cuando saquemos la plancha del horno, la envolvemos con cuidado con un paño húmedo.

CREMA DE TRUFA (Pinchad aquí).

ALMÍBAR:
- 100 gr de agua.
- 100 gr de azúcar.
- 1 chorrito de cualquier licor que nos guste.
Ponemos a fuego moderado durante 5 minutos.

COBERTURA DE CHOCOLATE:

- 250 gr de chocolate fondant.
- 50 gr de mantequilla.
- 50 gr de agua.

Se echan todos los ingredientes en el vaso y se programa 3 minutos, 80º, velocidad 2.
MONTAJE DEL TRONCO:

Bañamos la plancha de bizcocho con el almíbar y extendemos la trufa por encima (teniendo en cuenta no llegar hasta el final, más o menos dejaremos dos dedos). Cortamos un trozo y lo pegamos en uno de los laterales, simulando una rama , con un poco de cobertura de chocolate. Bañamos el tronco con la cobertura de chocolate recién hecha, ayudándonos de una espátula o pincel. Eaperamos 20 minutos para que se enfríe un poco y, con ayuda de un tenedor, vamos haciendo surcos para simular la corteza de un árbol.

A petición popular, añado la forma TRADICIONAL de elaborar el tronco de Navidad, teniendo en cuenta que los ingredientes son exactamente los mismos para la plancha de bizcocho, la trufa, el almíbar y la cobertura de chocolate que si lo hiciésemos con TMX.


Para la Plancha de Bizcocho, precalentaremos el horno a 180º. Batiremos los huevos con el azúcar(normal y avainillado) hasta que blanqueen y hayan aumentado su volumen. Añadimos la harina tamizada y mezclamos cuidadosamene hasta que esté bien integrada y no queden grumos. Volcamos la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear e introducimos en el horno a 180º durante 10 minutos. Terminado el tiempo sacamos la plancha y la enrollamos inmediata y cuidadosamente con un trapo húmedo hasta que se enfríe.


Para la Crema de Trufa calentamos la nata con el azúcar sin que llegue a hervir. Lo retiramos del fuego y le añadimos el chocolate troceado. Removemos hasta que esté totalmente deshecho. Tened en cuenta que se debe hacer el día de antes porque se tendrá que enfriar al menos durante 12 horas. Una vez frío, motamos la crema con ayuda de una batidora de varillas, o si no tenemos el accesorio con la batidora. 


El Almíbar lo haremos echando todos los ingredientes en un cazo y poniéndolo a fuego medio-bajo durante  5 minutos. Y, finalmente, la Cobertura de Chocolate se hará poniendo todos los ingredientes al fuego y removiendo sin parar hasta que están integrados (a fuego medio-bajo para que, en ningún momento rompa a hervir ya que se nos quemaría el chocolate).


El montaje se realiza de la misma manera que ya he explicado, así que no me lío más. Se hace rápido, así que animaos, que se puede hacer de forma tradicional o con Doña Thermomix.

Para ser mi primer tronco no está mal ¿verdad?

martes, 13 de diciembre de 2011

IDEAS NAVIDEÑAS (III)... BIZCHOCHITOS GLASEADOS DE CALABAZA Y CANELA




No podía evitarlo, en estas fechas tenía que colgar alguna receta que llevase canela (creo que soy adicta a los postres con canela... ¿tendré que estudiármelo?). No me diréis que el olor que deja la canela al hornearse no os recuerda a la Navidad en estado puro. Yo creo que me pasaría el día horneando y horneando postres especiados sólo para "ambientar" la casa... si no fuese por lo cara que está la electricidad (que se están pasando más de 50 pueblos últimamente), el horno en casa no pararía. Os tengo que decir que había hecho unas galletitas especiadas para decorar y saciar así mis ganas de hornear masa de canela, pero el otro día, en un ataque de otra de mis famosas enfermedades cuyo diagnóstico ya confirmado es: Compulsiva consultadora de  blogs culinarios, además de copiona de buenas recetas.. (y para la que me dicen que no hay cura posible), descubrí en el blog "Dulces bocados" la receta de estas "galletas" especiadas de calabaza y, al ver que llevaban canela, tenía que hacerlas.



He realizado algunas modificaciones de la receta original, sobre todo en las cantidades ya que quería que me saliese más cantidad de galletas ya que mi marido me había pedido algo para llevar al trabajo y yo, quería quedarme en casa porque sabía de antemano que me iban a gustar. También las tuve menos tiempo en el horno porque quería que quedasen más blanditas y no con textura galletas, sino más bien bizcochito. Pues bien, no me equivoqué en hacer "cantidades industriales" porque me han encantado y, además, son un buen regalo para estas fiestas.

 INGREDIENTES:

- 180 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 150 gr de calabaza cocida y triturada.
- 60 gr de azúcar.
- 100 gr de azúcar moreno.
- 1 huevo.
- 60 gr de miel o Golden Syrup.
- 350 gr de harina.
- 5 gr de canela en polvo.
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo.
- 1/4 de cucharadita de sal.
- 2 cucharaditas de bicarbonato.

Para el glaseado:
- 3 claras de huevo.
- 600 gr de azúcar glas.

Precalentamos el horno a 175 º y tamizamos la harina, las especias, la sal y el bicarbonato.
Batimos la mantequilla, con el azúcar (blanquilla más moreno) y, cuando esté cremoso añadimos el golden syrup (o miel), la calabaza triturada y el huevo. Añadimos la harina y mezclamos bien (si vemos que se pega mucho a las manos vamos añadiendo una cucharada más de harina y removiendo hasta que la masa sea manejable). Hacemos bolitas con las manos y las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Aplastamos las bolitas un poco y las horneamos 12 minutos, dando la vuelta a la bandeja a mitad de cocción).
Se dejan enfriar sobre una rejilla.

Hacemos la glasa mezclando el azúcar glas con las claras de huevo (por cierto que yo uso las claras de huevo pasteurizadas de Mercadona por eso de que me da miedo el tema de la salmonela al usar huevos crudos y así se resuelva e problema).

Cuando los bizcochitos están fríos, los mojamos en la glasa (yo los bañé sólo por arriba).



Os tengo que confesar que este fin de semana ha sido un no parar de cocinar, además de hacer estas "galletas", el sábado hice un curso de decoración de tartas navideñas en una Tienda-Escuela de cocina que han abierto en Santa Cruz de Tenerife: "Arjé Cake Shop" de la que sólo puedo hablar maravillas. Además de que los cursos que organiza son magníficos (no sólo los hay de repostería, sino de todo tipo), Blanca, su dueña es la persona que imparte los cursos de repostería y además de una grandísima profesora, es muy agradable...  te hace pasar un rato estupendo en el que aprendes un montón. Por otra parte, el local es precioso y, para los que antes  teníamos que comprar la mayoría de cosas por internet ha venido a cubrir ese hueco que antes existía en Tenerife, podemos adquirir colorantes, moldes... todo lo relacionado con la repostaría decorativa.

Prometo hacer una entrada publicando el resultado del curso y de las galletas especiadas decoradas.

miércoles, 7 de diciembre de 2011

IDEAS NAVIDEÑAS (II)... CRANBERRIES AND CHOCOLATE CHIPS BUNDT CAKE



No hace falta que os hable de mi afición con los Bundt Cakes, como todos sabéis comencé la aventura de este blog con uno, celebré el National Bundt Cake Day con otro de crujiente de canela y claro, no podía dejar pasar la Navidad sin hacer uno nuevo. Cuando estaba pensando qué Bundt Cake podía hacer para estas fechas, lo primero que se me ocurrió fue que llevase arándanos (no me preguntéis por qué, tal vez sea porque su color me recuerda a Navidad, no sé). Luego pensé "¿Y si le añado unas gotitas de chocolate?" De esto sí os puedo explicar el por qué; hay un chocolate de Cadburys que lleva arándanos y creo que es de los mejores chocolates que he probado, así que pensé que estaría muy rico si su sabor recordaba a este chocolate. Finalmente se produjo una confusión, en vez de hacerlo con  buttermilk como hasta ahora, quería hacerlo con nata fresca porque me habían dicho que quedaba muy bien, pero cuando ya lo tenía todo mezclado me dí cuenta de que no había añadido nata fresca sino Sour Cream (Nata agria)... pues os digo que, bendito error... este Bundt Cake es el mejor que he probado hasta la fecha (y son ya muchos, de verdad).

  
INGREDIENTES:

410 gr. de harina.
1 + 1/2 cucharada de levadura.
Una pizca de sal.
4 huevos grandes.
250grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
250 grs. de azúcar(
200 ml Sour Cream (Crème Fraiche).
100 ml de leche.
90 gr de arándanos deshidratados.
100 gr de gotas de chocolate.


Tamizamos la harina, con la levadura y la sal. y precalentamos el horno a 190º.

Ponemos la mantequilla en la Thermomix y programamos 3 minutos, velocidad 3 1/2. Añadimos el azúcar y programamos 10 minutos, velocidad 3 1/2 (bajando de vez en cuando los restos que queden por las paredes del vaso). Una vez finalizado el tiempo, volvemos a poner la Thermomix en velocidad 3 1/2 (sin programar tiempo) y vamos añadiendo los huevos e uno en uno por el bocal. A continuación mezclamos la  leche con la Sour Cream y vamos echando (sin parar la TMX y también por el bocal) un cubilete de harina, otro de leche con Sour Cream.

Vertemos la mezcla anterior en un  bundt pan y lo metemos en el horno 50 minutos,asegurándonos de que, al meter un palillo, sale limpio. Sacamos y dejamos 10 minutos en el molde. A continuación lo volcamos sobre una rejilla y dejamos enfriar. Yo lo decoré con azúcar glas, pero admite cualquier frosting.

jueves, 1 de diciembre de 2011

IDEAS NAVIDEÑAS (I)... KOULIBIAC


Hoy me adelanto al ritmo de publicación normal que llevo en mi blog, pero es que, por fín, llegó diciembre, y ya huele a Navidad por todas partes. Sé que a muchos no les gustan estas fiestas, lo consideran algo comercial (que por supuesto, en su mayor vertiente, lo son, no lo vamos a negar) o no les gusta recordar o simplemente no les gusta porque no, ya está. Pero yo no soy de esas, a mí me encanta la Navidad. Las Navidades me traen muchos recuerdos:
Recuerdos de cuando era pequeña y mis hermanos mayores venían a casa y de  lo que me hacían vivir los Reyes Magos (los nerviosa que nos ponían a mi hermano pequeño y a mí en casa)
De cuando fui un poco más mayor y me fui a estudiar fuera, las ganas que tenía de que llegasen estas fiestas y volver a mi casa.
Recuerdos de olores y de frío (porque ¡¡¡¡qué frío hace en mi pueblo en Navidades!!!!)
Recuerdos de mi padre... Pero no os penséis que  estos son recuerdos melancólicos, ni muchisimo menos y es que mi familia siempre ha vivido mucho estas fiestas, pero las hemos vivido con alegría.
Las Navidades también me traen siempre una vuelta a casa, a ver a los míos. Y no hay nada que me guste más que ir en estas fechas a casa porque nos reunimos todos.
Desde que me vine a Tenerife y formé mi propia familia "impuse" el gusto por las Navidades: Decoro el árbol siempre en el Puente de diciembre (ni antes ni después), pongo el Belén, compro los regalos con muchísima ilusión, pienso en los Reyes de mis hijas como si yo fuese la que los va a recibir.. en fin y, entre todo esto, viene una de las mejores cosas y es que me pongo a cocinar platos que no hago en otra época del año, que tienen ese sabor y ese olor especial que nos hace saber que ha llegado la Navidad y es que, desde que nací, he visto a mi madre preparando sus mejores platos para estas fechas y el olor de esa comida no se olvida.
Así que, he pensado ir publicando una serie de "ideas navideñas" o platos navideños, ya sean dulces o salados, para regalar o para comer nosotros, desde recetas que son nuevas hasta las tradicionales de mi madre (que es la que vamos a cenar en casa en Nochebuena que la pasamos aquí, en Tenerife) para que podías imaginaros el olor que impregna mi casa en estas fechas.

Hoy os dejo una receta que para mí es nueva, pero la descubrí ojeando un especial de hace años de la Revista Lecturas Cocina de Navidad y me pareció estupendo para estas fechas.  Se trata de una empanada de salmón "Koulibiak". Es una receta típica rusa y, aunque en los países nórdicos, el salmón se suele tomar ahumado, en Rusia, tienen una gran tradición en empanadas y han convertido a ésta en uno de sus platos nacinales más conocidos internacionalmente.



INGREDIENTES:

- 600 gr de salmón fresco.
- 1 y medio vaso de vino blanco.
- 200 ml de nata.
- Perejil.
- 200 gr de sémola de trigo.
- 250 gr de setas.
- 1 Cebolla.
- 3 huevos duros.
- 2 láminas de hojaldre.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- 200 ml de agua hirviendo.

En primer lugar salpimentamos y doramos un poquito el salmón (no más de un minuto por cada lado a fuego fuerte), le echamos por encima  el vino y lo dejamos cocer durante diez minutos. Pasado este tiempo lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

En un sartén distinta, pochamos la cebolla, cuando esté pochada le añadimos las setas hasta que se hagan bien. Cuando las setas estén, añadimos la sémola de trigo y el perejil picado, y le damos un par de vueltas. Le añadimos los 200 ml de agua y el medio vaso de vino restante hirviendo y lo tenemos a fuego suave 15 minutos, removiendo frecuentemente para que no se queme. Cuando pase este tiempo, añadimos la nata y el perejil, removemos bien y retiramos del fuego y dejamos enfriar.
mientras se enfría la mezcla anterior cogemos y quitamos la piel y las espinas del salmón y lo desmigamos.


Montaje:

Extendemos la lámina de hojaldre y ponemos encima los huevos duros laminados, formando una capa. Sobre ésto ponemos otra capa de la mezcla de sémola y setas. Finalmente añadimos la última capa con las migas del salmón y cerramos con otra lámina de hojaldre. Cerramos y metemos en el horno 25 minutos a 220º.

Esta empanada se acompaña de una salsa de vino y limón, deliciosa:

INGREDIENTES:

- 200 ml de nata.
- 100 ml de vino blanco.
- Estragón.
- Pimienta.
- Sal.
- El zumo de un limón.

Se pone a hervir el vino 5 minutos, se añade la nata la sal, la pimienta, el estragón y el zumo de limón, se tiene unos tres minutos y se retira del fuego.

Pues ahí va mi primera idea para estas Navidades.

domingo, 27 de noviembre de 2011

MIS 2 AÑOS... Y SU TARTA DE RATONES.





"No sé por qué tu llegada al mundo fue así,
te costó salir.
No sé por qué me sentí el hombre más féliz,
ya estabas aquí.
Pude entender que eras un pedazo de mi ser
tan igual a mí..."

Cualquiera que lea estas línea sabe que son el comienzo de la canción que Antonio Flores dedicó a su hija. Cualquiera que me conozca a mí sabe que la llegada de Eva, mi hija mayor, fue exactamente así... y, aunque aún no entiendo por qué su llegada al mundo fue así, hace tiempo que me lo dejé de plantear porque mis 2 años... (no son míos, yo tengo "alguno" más, pero como si lo fueran) nos cambió la vida a mejor, a muchísimo mejor... nos llenó la casa de alegría, de desorden y a la vez de color, de juguetes por todas partes, de risas contagiosas, de cariño, de algún que otro llanto (no muchos porque no llora casi nunca)... y hasta me ha hecho descubrir una nueva afición "las tartas decoradas", sólo para que tuviese una tarta como ella quisiese, hecha para ella y sólo para ella.

El año pasado, con su primer año, no pude hacerle su tarta porque me pillé un gripazo que no me podía levantar de la cama y, además estaba embarazada y no podía tomar ningún medicamento, asi que, al final tuvimos que comprar una. Después de eso quería que este año, tuviese una gran tarta, una que le gustase de verdad... y no hay nada en este mundo que le guste más que su ratón de peluche... un ratón de Imaginarium con el que duerme, que se lleva a todos sitios y que gana por goleada a todos los demás juguetes que pueda tener... "atón" como lo llama ella. Me puse a investigar y buscando por la red encontré la famosa tarta "Ratatouille" como la llaman algunos o "malditos roedores" como la llaman otros y me encantó. Era preciosa, tenía ratones (requisito fundamental) y no era nada recargada... pero lo que me terminó de convencer fue la foto que María Lunarillos del blog "Tartas Provocativas" que todos (o casi todos) en la blogesfera conocemos. Me pareció infantil, delicada, sin excesos... muy, muy bonita y me puse manos a la obra. El resultado es éste (no me juzguéis mucho que es mi primera tarta decorada hecha entera por mí, la otra la hice en un curso).
El diseño lo copié de "Tartas provocativas", pero ni el bizcocho ni los rellenos son iguales, así que os dejo la receta. Siento no poner la fotos del corte, pero en medio del cumple no me podía poner a hacer "buenas" fotos.



BIZCOCHO: (BIZCOCHO GENOVÉS. Fuente: Repostería y Pastelería con Thermomix)
- 4 huevos.
- 120 gr de azúcar.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 120 gr de harina de repostería.
- Un pellizco de sal.

Precalentar el horno a 180º. Colocar las mariposas en las cuchillas y echar en el vaso los huevos, con el azúcar y la esencia de vainilla y programar 6 minutos, 37º, velocidad 4. Cuando acabe el tiempo, a programar otros 6 minutos, velocidad 4
(sin programar temperatura).
Abrir la tapa y añadir la harina con la sal ecndola alrededor de la
mariposa, cierre y programe 4 segundos, velocidad 3.
Quitar la mariposa y, con la espátula, terminar de envolver la mezcla.

GANACHE DE CHOCOLATE:

-250 ml. de nata para montar.
-250 gr de chocolate fondant.

Se calienta en un cazo la nata. Cuando rompe a hervir se retira el cazo del fuego, se añade el chocolate troceado y se remueve hasta que se deshaga todo.
Se tiene que hacer con un día de antelación ya que habrá que enfriarlo un mínimo de 12 horas para luego poder montarlo.

ORANGE CURD: Pinchad aquí para ver la receta.

MAZAPÁN (Para los ratones y para poner una capa de mazapán debajo del fondant blanco) Fuente: Repostería y pastelería con Thermomix con mis adaptaciones:
- 200 gr de almendras crudas.
- 200 gr de azúcar glas.
- 1 clara de huevo.
- 1 cucharada de cacao puro.

Se trituran las almendras en velocidad progresiva 5-10. Se añade el azúcar glas y se programa 15 segundos en velocidad 6. Incorporar la clara de huevo y programar 15 segundos en velocidad 6. Sacamos un poco de masa para hacer las orejas de los ratones y, al resto, le echamos una cucharada de cacao y mezclamos 5 segundos en velocidad 6.


MONTAJE:

Hacemos los ratones, haciendo el cuerpo de mazapán de chocolate y las orejas del mazapán reservado. Hacemos los ojos y la nariz con fondant negro y los bigotes con unos fideos de chocolate.
Dividimos el bizchocho en tres y lo calamos con almíbar. Rellenamos con el relleno elegido (en mi caso ganache de chocolate montado y orange curd) y forramos con una capa de mazapán de chocolate y encima ponemos una capa de fondant blanco en la que habremos hecho agujeros previamente simulando un queso agujereado.
Finalmente se distribuyen los ratones por encima.


Por último quería agredecer a Laury del blog "Con aroma a caserito" (quien no conozca su blog que se pase por él porque tiene recetas muy buenas y variadas) , el premio que me dió hace un par de semanas pero que, por falta de tiempo, no he podido publicar hasta hoy... y es que he estado liada haciendo tartas para un montón de cumpleaños y las entradas que he publicado hasta ahora las tenía preparadas desde hace tiempo... pero lo tenía en cuenta. Soy muy nueva en esto de los blogs, y muchísimo más nueva en lo del tema de los premios, creo que hay que entregarlo a otros 15 blogs, pero no lo sé muy bien... yo desde aquí, se lo doy a todas las que me seguís y sobre todo, leeís los rollazos que meto y hacéis las recetas que publico. No soy capaz de elegir a 15 blogs porque todos son excelentes (y porque tengo que confesar que me he pasado por unos cuantos y ya tienen el premio)...así que para tod@s:


martes, 22 de noviembre de 2011

MINIPUDDING DE PIÑA Y VAINILLA


Cuando Paula, del blog "Con las zarpas en la masa", nos propuso un concurso consistente en elaborar recetas con pan o bollería que nos hubiese sobrado de recetas anteriores o, simplemente, restos que tuviésemos guardados, me acordé muchísimo de mi madre. En mi casa, siempre que sobraba algo mi madre decía "En esta casa no se tira nada" y así era y sigue siendo. Mi madre es una experta en preparar platos deliciosos con "restos". Así que, cuando, Paula convocó el concurso me apetecía mucho participar y, por fin hoy (último día para poder participar pero he corrido todo lo que he podido) he podido publicar mi propuesta.

Este pudding es muy sencillo de preparar y se me ocurrió echando un vistazo a la Revista de Cocina de Lecturas (no me compro nunca la de cotilleo pero la de cocina siempre que sale porque es muy buena y la de este otoño es especialmente buena), aunque le hice mis adaptaciones como siempre. Los hice con  unos bizcochos de soletilla duros que tenía guardados de un tiramisú que hice en agosto, pero mojados en leche aun estaban buenos.



INGREDIENTES:

- 12 bizcochos de soletilla.
- 200 ml de leche entera.
- 1 vaina de vainilla.
- 4 cucharadas de azúcar.
- 3 huevos.
- 4 rodajas de piña en su jugo.
- Caramelo líquido.

Se abre la vaina de vainilla y se extrae "el caviar" de la misma. Se pone a hervir la leche y se le añade la vaina de vainilla y "el caviar". Se deja enfriar.
Batimos los huevos con la leche hasta que blanqueen y queden espumosos.
En un bol partimos en trozos pequeños las soletillas y las rodajas de piña. Vertemos la leche y la mezcla de huevos y azúcar, y vamos mezclando con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla en moldes pequeños individuales, previamente engrasados y en los que habremos puesto un poco de caramelo líquido.

Así que, con esta receta participo en el concurso organizado por el blog "Con las zarpas en la masa": Recetas con Pan de Ayer

viernes, 18 de noviembre de 2011

BOUILLABESSA



Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa.

La bullabesa o "Bouillabessa" es un plato típico marsellés. Se trata de una sopa que antiguamente los pescadores hacían con el pescado que no destinaban a la venta y que, actualmente se ha convertido en uno de los platos franceses más conocidos mundialmente.
En mi casa no se hacen muchas sopas de pescado (de hecho creo que hace como dos años que no hacía ninguna), sólo las hago si compro rape, pido el hueso y los "restos" y entonces sale una sopa o un fumet, riquísimo. Si hago pocas sopas de pescado, menos aún compro pescado única y exclusivamente para hacer la sopa, siempre ha sido con restos de pescado. Pero esta vez no, esta vez fui a la pescadería y pedí rape, calamares y pescado de roca autóctono (como el bocinegro, no le pude echar cabrillas que es un pescado de aquí porque no tenían que si no también hubiese comprado)... lo mejor es que me regalaron un congrio que también le añadí. El resultado: carilla si me salió la bullabesa, pero buena si que estaba, estaba impresionante. Mentiría si os dijera que la voy a hacer frecuentemente (porque como digo el pescado no está barato y menos cuando llevaba como 2 kg de pescado variado de roca) y yo soy de las que me gusta comer pescado y, cuando digo esto, es porque me gusta la "carne" del pescado, su textura en la boca... y en sopa, no es lo mismo, pero a quién le guste así, es una de las mejores sopas de pescado que podrá hacer jamás.
Una cosa fundamental es hacerla junto al Rouille (especie de alioli con azafrán), untar rebanaditas de pan con él y echarlo en la bullabesa (una vez servida en cada plato) porque el pan se empapa de caldo y la mezcla son ese alioli que además se "medio funde" por el calor es espectacular (de hecho es uno de los mejores aliolis que he probado en mi vida y éste sí que lo pienso hacer a menudo para acompañar cualquier cosa).






RECETA  (tradicional marsellesa pero con pescado de roca canario). No os puedo dejar peso de cada cosa porque fui pidiendo a ojo (el pescadero me decía "¿así?" y yo le decía si o no):

INGREDIENTES PARA LA BULLABESA:

- Un trazo grande de rape cortado en trozos (y que os den el hueso y los "restos" ya sabéis que es fundamental).
- 2 bocinegros (o boca negra)
- 1 congrio pequeño cortado en rodajas.
- Una docena de gambas arroceras.
- 1 calamar mediano cortado en anillas.
- 1 vieja pequeña. (ver lo que es en mi amiga Wikipedia)
- Cebolla.
- 4 patatas grandes cortadas en trozos.
- Ajos.
- Aceite.
- Sal.
- Tomate.
- Finas hierbas.

Se pelan las gambas y se trituran las cáscaras en una batidora con un poco de agua y se cuela el agua resultante. Se doran a fuego vivo los ajos, la cebolla y los tomates.  Añadir todos los pescados (limpios y troceados) y el agua obtenida de las cácaras de las gambas. Se remueve todo y se añade agua hirviendo. Mantener hirviendo durante 45 minutos. Sacar el pescado y añadir las finas hierbas, las patatas cortadas en trozos grandes y las gambas peladas. Hervir durante 20 minutos (hasta que la patata esté hecha). Se sirve el caldo separado del pescado.
ROUILLE:
- 1 huevo grande.
- Aceite suave (yo para el alioli uso de girasol)
- Azafrán.
- 1 pimiento choricero.
- 1 diente de ajo.

Se pone el pimiento choricero en agua templada hasta que enfríe el agua y se pueda desprender la carne del pimiento. Se hace un alioli con el aceite y el ajo y se le añade un poquito de sal, azafrán molido y la carne del pimiento, batiendo todo bien.

Cuando se sirva la Bullabesa, se le echan los trozos de pescado que se quieran y rebanaditas de pan untadas con la salsa Rouille, una auténtica delicia.

sábado, 12 de noviembre de 2011

SELVA NEGRA... Y VAN DOS SEMANAS COCINANDO TARTAS


A finales de octubre fue el cumpleaños de mi marido y, aún no había publicado la receta de la tarta que le había preparado para llevar al trabajo, pero nadie mejor que vosotros para entender por qué no lo he hecho antes: Simple y llanamente, las fotos no se podían publicar, me salieron fatal... es verdad que, bastante hago con mi "cutrecámara", pero esas no tenían remedio. Cualquier blogger sabe que no se puede publicar una foto que no te gusta, que no te convence... igual que es un pecado capital publicar algo que no te gusta (eso no tiene perdón), todo debe probarse... pero, no nos engañemos ¿qué es lo que vende? Una buena foto (o por lo menos decente), porque todo sabemos, que la mayoría de veces la comida entra "por los ojos" y otras tantas "por el olfato".
Pues bien, a pesar de que las fotos eran un desastre, creo que la tarta estaba muy buena (por lo menos no dejaron nada para llevar de vuelta a casa y no hay mejor indicador que ese, para saber que estaba buena), enseñé las fotos en mi trabajo y claro, primera reacción "¿Y aquí no traes una de éstas? No puede ser", así que, con motivo de una despedida que había la llevé a mi trabajo y el resultado fue el mismo ¡no quedó nada para llevarme a casa! (menos mal). Y lo bueno de hacer otra tarta es que, pude hacer las fotos (más decentes).
Cuando pensé qué tarta hacerle a mi marido por su cumpleaños quería que fuese una rica, rica... y mi favorita siempre ha sido la Selva Negra que vendían en la mejor pastelería de Valdepeñas (bueno también la de manzana de toda la vida con crema pastelera me encanta, pero ésta es más vistosa y el chocolate nunca falla).y, después de probarla ayer en el trabajo mis compañeros (totalmente neutrales y acostumbrados a sacar el más mínimos fallo a todo... ellos saben por qué digo ésto) dijeron que era "de las mejores tartas que habían probado nunca", así que ahí va la recetilla:


SELVA NEGRA (Fuente: Pastelería y repostería con Thermomix con modificaciones propias). Para la receta tradicional os dejo el siguiente enlace (es la  que yo hacía antes de tener la Thermomix):

BIZCOCHO (yo hago dos):
- 100 gr de harina de repostería.
- 40 gr. de cacao puero e polvo
- 2 cucharaditas de levadura química.
- 1 cucharadita de azúcar avainillado.
- 1 pellizco de sal.
- 3 huevos.
- 150 gr de azúcar.
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente (preferiblemente que lleve fuera 4 o 5 horas).
- 40 gr de licor de cerezas.
Precalentar el horno a 180º.
Poner en el caso la harina, el cacao, la levadura, el azúcar avainillado y la sal y pulverizar todo 20 segundos en velocidad progresiva 5-10. Reservar la mezcla en un bol.
Colocar la mariposa en las cuchillas y agregar al vaso los huevos y el azúcar. Programar 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. Después programar 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2 sin temperatura. Cuando finalice el tiempo se le añade la mantequilla y la mezcla de harina y cacao. Se mezcla unos segundos a velocidad 4 hasta que se integre todo y terminamos añadiendo el licor y mezclando nuevamente.
Se vierte en un molde enharinado y se mete en el horno 25 minutos a 180º.
RELLENO (se puede hacer con dos capas de nata o una de nata y otra de trufa que es mi combinación preferida).
250 gr de guindas.
Nata montada :1 litro de nata para montar muy fría, 180 gr de azúcar glas, 2 cucharadas de queso Philadelphia frío. Colocar las mariposa en las cuchillas y programas velocidad 3 1/2 (sin tiempo ni temperatura) e ir añadiendo por el bocal el queso y el azúcar.
Trufa: 500 ml de nata para montar, 250 gr de chocolate fondant. 80 gr de azúcar glass. Se tiene que hacer el día de antes para poder montarlo al día siguiente. Se echa en el vaso la nata y el azúcar y se programa 6 minutos, 90º, velocidad 3. Se echa el chocolate troceado y se programa velocidad 3 hasta que se derrita. Se mete en el frigorífico y, al día siguiente (cuando vayamos a montar la tarta) se monta programando velocidad 3 1/2 sin tiempo.

DECORACIÓN : Virutas de chocolate (yo las hago con una tableta de chocolate y un pelapatatas).

MONTAJE: Se parten los dos bizcochos por la mitad (una de ellas nos sobrará para lo que queramos). Ponemos una base y la empapamos con el licor de cerezas, le echamos una capa de nata o de trufa y, sobre ella, ponemos cerezas. Tapamos con otra capa de bizcocho con la que haremos la misma operación. Finalmente volvemos a tapar con otra capa de bizcocho, cubrimos toda la tarta con nata y decoramos con virutas de chocolate.



Y finalmente os explico por qué digo lo de dos semanas haciendo tartas, primero, como os digo, fue el cumpleaños de mi marido (tarta que te va), luego la despedida( otra tarta que te va), y el domingo el cumple de una de mis niñas (y ya veréis lo que le tengo preparado)... así que a mí me gusta cocinar, pero todos sabéis el trabajo que lleva una tarta así, entre bizcochos, montar nata, montaje de la tarta, etc... y sí son semanas de celebraciones, pero yo estoy "reventaíta"... cuando pase el cumpleaños de mi hija os vais a hartar de ver recetas fáciles... aunque pensándolo bien, creo que no va a poder ser ¡vienen las Navidades!.


Con esta tarta participo en el concurso que Whole Kitchen ha organizado para celebrar el primer aniversario de su estupenda revista digital (de las que ya os he hablado otras veces, como en el Cinnamon Bundt Cake y en los Snickerdoodles)y que consiste en hacer "tu mejor tarta" y esta siempre ha sido la mía: por el chocolate, por su jugosidad, por las cerezas... y porque me recuerda a mis cumpleaños en casa con mis padres y mis hermanos.