domingo, 25 de enero de 2015

Pan de Cruz (Pan de harina candeal).

 
Esta semana os traigo un pan, pero no es un pan cualquiera, es un pan de Harina Candeal o Pan de Cruz, típico de mi tierra manchega.
El origen de este pan no se sabe con exactitud, pero se dice que se elaboraba en la época de la Orden de los caballeros de Calatrava. Hoy en día, se hornea haciendo una forma de cruz en una de las caras del pan y en la otra se graba la Cruz de la Orden de Calatrava, siendo uno de los tres panes españoles que, junto con el pan pages de Cataluña y el pan de Cea gallego tienen la concedida la identidad geográfica protegida. Es un pan de miga prieta, que aguanta muy bien el peso y que es el mejor pan para hacer unas buenas migas, comer unas gachas o sostener un buenas cucharadas de pisto manchego...
 
 

Pan de Cruz o Pan de Harina Candeal







 

250 gr de masa madre (tradicionalmente es una trozo de masa de un pan anterior)
600 gr de harina de trigo candeal
240 ml de agua
8 gr de sal

Amasamos los ingredientes teniendo en cuenta que  sólo debemos amasar lo necesario para tener una masa homogénea ya que si nos pasamos con el amasado tendremos un pan alveolado que no es lo que queremos conseguir. A continuación,  estiramos la masa con un rodillo, la plegamos y la volvemos a estirar cuatro veces (si nos  cuesta estirar la masa, la dejamos reposar un poco entre cada pase de rodillo). Hacemos una bola y la aplanamos con las manos y lo dejamos reposar una hora.
Pasado el tiempo de reposo, hacemos la cruz en una de sus caras y en la otra pinchamos la masa con un palillo. Pintamos con un poco de agua la cara que tiene la cruz con cuidado de no pintar en el corte y dejamos reposar otra hora.
Precalentamos el horno a 220º y, cuando haya pasado el tiempo de reposo, horneamos a la misma temperatura 25 minutos.
 
 

domingo, 18 de enero de 2015

Bombones de foie micuit



Esta semana nuestra propuesta es, en contra de lo que pueda parecer, algo salado: Bombones rellenos de foie. El "foie micuit" lo podemos comprar o hacerlo nosotros mismos, como en el caso de estos bombones, pero este es uno de los pocos casos que el resultado es exactamente el mismo comprado que hecho en casa. Yo hago el "foie micuit" desde hace muchos años simplemente porque es muy fácil de hacer y sale muchísimo más barato que comprado. Además, lo podemos macerar con los licores y especias que queramos para darle distintos toques... pero esta es otra receta que os traeré dentro de poco. Hoy os dejo la de estos bombones, fáciles, rápidos y sorpredentes para el que los prueba.

 

Bombones de foie










- 250 gr de chocolate Nestlé postres.
- Foie micuit.

Rellenamos los huecos de nuestro molde para bombones (en este caso yo he utilizado este molde de Silikomart, un molde de bombones clásico pero que desmolda a la perfección y que sirve para hacer de todo, no sólo bombones). Metemos el molde relleno en el congelador, al menos 24 horas.  Fundimos el chocolate (podemos seguir el proceso de atemperado del chocolate para que se queden más brillantes y no se deshaga el chocolate al cogerlos. Para atemperar el chocolate lo fundimos a 55º, cuando alcance esta temperatura lo retiramos rapidamente y dejamos enfriar hasta los 28º, momento en el cual volvemos a calentar el chocolate hasta que alcance los 30ª. Este proceso hace que tengamos unos bombones más profesionales, pero no es necesario). Una vez fundido el chocolate, desmoldamos el foie y lo vamos bañando en el chocolate con la ayuda de un tenedor. El chocolate se enfriará rápidamente al entrar en contacto con los bombones congelados.

Nota: Los bombones se pueden realizar también impregnando de chocolate los huecos del molde, dejándolo endurecer, rellenando los huecos con foie y volviendo a cerrar con chocolate que, aunque más laborioso, guardará la forma del molde perfectamente, cosa que yo he perdido al hacerlo de la forma más rápida.

domingo, 11 de enero de 2015

Nutella swirl bundt cake



Empezamos el año en el Pastelito Valiente con un estreno de lujo: el molde Blossom de Nordic Ware. No hay mejor forma de estrenar el año en la cocina repostera que con un molde bundt y es que mira que son bonitos estos moldes ¿verdad? Hagas el bizcocho que hagas en ellos, desde el más simple al más sofisticado, siempre quedan espectaculares. ¿No me diréis que es lo mismo llevarle a alguien un bizcocho de yogurt en un molde normal, de los de toda la vida, que llevarlo en uno de estos moldes bundt? Buenos están igual de buenos, pero, dejar con la boca abierta a la gente al verlo, sólo se consigue con uno de estos moldes. Para que un Bundt Cake sea una espectáculo para la vista no necesita añadidos especiales, pero yo,  en este caso le he añadido unas capas de Nutella que han hecho que en mi casa caiga en un día: Han querido unt rozo en el desayuno, en la merienda y en la cena (y no sólo las niñas).


Otra novedad que tendrá este año el blog es que a partir de hoy, las publicaciones se realizarán los domingos por la noche, en lugar del lunes por la mañana ya que hasta ahora, por motivos laborales, dejaba programadas las entradas para que se publicasen automáticamente el lunes a primera hora, pero este sistema me ha dado fallos más de una vez, sin que me dé cuenta hasta la noche. Así que, a partir de ahora, al hacerlo en domingo podré controlarlo yo personalmente.






Nutella swirl bundt cake










- 375 gr de harina
- 1 sobre de levadura Royal
- 250 gr de Nutella.
- 175 gr de azúcar.
- 3 yogures griegos.
- 1 cucharadita de pasta de vainilla.
- 1 pizca de sal.
- 3 huevos.
- 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- Azúcar glass para decorar.

Tamizamos la harina con la levadura y la pizca de sal.Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee. Añadimos los huevos, batiendo uno a uno hasta que se integren . A continuación echamos los yogures griegos y la harina y mezclamos un minuto. Celantamos la Nutella unos segundos en el microondas para que sea más manejable. Engrasamos nuestro molde y vertemos un tercio de la masa, a continuación echamos una capa de Nutella, vertemos otro tercio de masa encima, y otra capa de Nutella y finalizamos con nuestra masa. Con un cuchillo hacemos un dibujo en forma de zig zag en las masa y horneamos 50 minutos a 175º o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejamos enfriar 10 minutos y volcamos en una rejilla hasta que el molde esté frío. En ese momento desmoldaremos nuestro bundt cake. Finalmente, decoramos con azúcar glass. 

lunes, 15 de diciembre de 2014

Bizcochitos al kirsch con cerezas confitadas



Hoy os traigo la última receta navideña de esta temporada ya que , como cada año por estas fechas, haremos un paréntesis de una par de semanas. Estos bizcochitos no son típicos de ningún sitio, es una receta de esas que haces porque tienes algo en el frigorífico que te ha sobrado de hacer otras cosas, y las quieres quitar de en medio. En este caso, estas "sobras" eran unas cerezas confitadas. Como además, tenía estos moldes tan navideños de Silikomart, se me ocurrió usar esas cerezas para hacer unos bizcochitos al kirsch que les da un sabor buenísimo a cerezas, además de conseguir darles un toque húmedo que los hace muy jugosos.


Os deseo a todos los que me seguís, a los que me dejáis comentarios o hacéis mis recetas y a los que, simplemente os pasáis por aquí, una Feliz Navidad y que el año que viene venga cargado de todo aquello que deseéis. 

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Bizcochitos al kirsch con cerezas confitadas








- 250 gr de harina
- 150 gr de leche entera.
- 100 de azúcar.
- 1 sobre de levadura Royal.
- 75 gr de cerezas confitadas.
- El almíbar de las cerezas.
- 2 huevos XL.

Almíbar:
- 50 gr azúcar.
- 50 ml agua.
- 30 ml kirsch.

- Azúcar glass para decorar.

Precalentamos el horno a 150º (si vamos a hacer un bizcocho mayor a 175º)  Para los bizcochitos, mezclamos la leche, el azúcar, los huevos y el almíbar de las cerezas. Partimos en mitades las cerezas y las añadimos a la mezcla anterior. Engrasamos y rellenamos nuestros moldes y horneamos 30 minutos a 150º.

Para el almíbar ponemos todos los ingredientes en el fuego y dejamos hervir durante cinco minutos. retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Sacamos los bizcochitos del horno y, antes de desmoldar, mojamos cada uno con un par de cucharadas grandes de almíbar. Dejamos enfriar y desmoldamos. Finalmente, espolvoreamos con azúcar glass.

domingo, 7 de diciembre de 2014

Galette de Rois


Hoy, como cada día 7 toca publicar la propuesta para el reto "Qué rico, mamá". Este mes la propuesta la hizo Mara del "Más dulce que Salado" y consistía en preparar un dulce navideño internacional, no podía ser España.
Yo he optado por por preparar la famosa Galette de Rois, típica de Francia. La Galette de Rois es el dulce que los franceses toman el día de Reyes. En contra de lo que podamos pensar, la Galette de Rois no está relacionada con la llegada de los Reyes Magos (como es el caso del Roscón de Reyes en España), sino que es una tradición de la repostería, con siglos de antigüedad, de hecho no son los Reyes Magos quienes traen regalos a los niños franceses, sino Papá Noel. Dicen que tiene su tradición en las fiestas con las que los romanos celebraban el solsticio de invierno y con él, la llegada de días cada vez más largos y soleados, de ahí su forma de sol. 


A lo largo de los siglos, en cada región francesa se han ido rellenando de diferentes cosas, pero la que más se ha extendido ha sido la que está rellana de una crema frangipane. Cómo nuestro Roscón de Reyes, en la Galette de Rois también se esconde una sorpresa que se supone que dará suerte ese año al que la encuentre.


Os recomiendo tomarla templada, porque fría está rica, pero templada es de pecado.

Y ya sabéis que si os apetece participar en nuestros retos sólo tenéis que mandar un correo a: retosquericomami@gmail.com, y si queréis ver las propuestas del resto de mis compañeras visitad nuestro blog: Retos qué rico, mamá.

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Galette de Rois








- 2 láminas de hojalde
- 250 ml de leche entera.
- 1 vaina de vainilla.
- 100 de azúcar.
- 25 gr de maizena.
- 2 yemas de huevo.
- 100 gr de harina de almendra.
- 1 cucharada de azúcar.
- 1 huevo batido.

Para la crema frangipane: Ponemos 200 ml de leche en un cazo, junto con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla y llevamos a ebullición. En un bol mezclamos la leche con la maizena y las dos yemas de huevo batidas. Cuando rompa a hervir la leche que tenemos al fuego le añadimos la mezcla de leche, maizena y huevos y removemos sin parar, a fuego medio,  hasta que espese.Una vez que espese añadimos la harina de almendra y mezclamos bien.

Precalentamos el horno a 180º.

Para montar la galette: Extendemos las láminas hojaldre y las cortamos en un círculo cada una (uno de los círculos un poco mayor que el otro porque será el que pongamos encima). Ponemos el círculo más pequeño sobre un papel de hornear en una bandeja de horno y pintamos alrededor con el huevo batido (más o menos hacemos un círculo de 2 dedos de grosor). Dentro de este círculo ponemos la masa frangipane que tenemos reservada y la extendemos. Cubrimos todo con el círculo mayor. Dibujamos su característica forma de sol y pintamos con huevo batido. Hacemos un agujero pequeño y algunos más repartidos por la galette para que salga el vapor y el hojaldre suba por igual en todas partes.

Horneamos la galette durante 30 minutos, 10 minutos antes del final, abrimos y espolvoreamos por encima la cucharada de azúcar.

lunes, 1 de diciembre de 2014

Vino especiado (Glühwein)


El glühwein, vino especiado, es una bebida tradicional navideña en todos los países del centro y norte de Europa. En Alemania o Suecia es tradicional beberlo el día de Santa Lucía y, a partir de ahí, se toma hasta que finalizan las fiestas navideñas. Es un vino caliente especiado que se toma acompañando a los dulces típicos de estas fiestas. Las especias que se le añaden varían de una receta a otra, aunque las básicas son siempre las mismas: Canela, clavo y anís estrellado. Además de las especias se le suele añadir piel de naranja y limón y azúcar.



Este vino especiado lo venden en la famosa tienda de muebles sueca que todos conocemos, pero es tan fácil de hacer y está tan bueno recién hecho que no merece la pena comprarlo. Servido a media tarde con unos polvorones, con un buen turrón de Jijona o, ¿por qué no?, con unos bollitos de Santa Lucía en los días de frío navideños es un auténtico placer.


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Glühwein








- 1,5 litros de vino tinto.
- La piel de una naranja.
- 4 palos de canela.
- 4 anís estrellado.
- 1 vaina de vainilla.
- 4 clavos.
- 1 hoja de laurel.
- Una pizca de nuez moscada.
- 8 cucharadas de azúcar blanquilla.
- 2 de azúcar moreno.

Ponemos el vino, la piel de naranja y las especias en un cazo y lo durante una hora a fuego bajo (caliente, pero que no legue a hervir). Pasado este tiempo, añadimos el azúcar, removemos bien para que se deshaga y apagamos el fuego y ya tenemos nuestro vino especiado.

Nota: El vino no tiene que ser de cocinar, sino un vino aceptable, un vino que nos beberíamos (en mi caso un buen Valdepeñas, que os aconsejo como siempre a todos, ya que esta D.O. tiene unos vinos excepcionales con unos precios buenísimos). Se puede volver a calentar, no hace falta que nos lo bebamos de una vez (aunque el que quiera puede hacerlo y pasar una tarde de lo más divertida).

lunes, 24 de noviembre de 2014

Ginger cookies



Hoy, 24 de noviembre, quedando un mes para Nochebuena activo el modo Navidad. Como cada año publicaré cuatro propuestas, tanto dulces, como saladas, para celebrar estas fechas. Los que me seguís desde hace casi cuatro años, sabéis que las Navidades significan mucho para mí y no voy a repetir lo que siempre digo porque si no os termino cansando. Pero lo que sí voy a repetir es que son mis fiestas favoritas y que, como en casi todas las fiestas, todo gira en torno a una mesa repleta de comida... e igual de divertido que es reunirse en familia para comer todo lo que haya en la mesa, puede ser el reunirse en la cocina para preparar toda esa comida. Y, como muestra, os dejo la receta de las célebres Galletas de Gengibre (Ginger Cookies), tradicionales de las Navidades americanas o, en otra versión (Speculoos), del centro y norte de Europa, que hemos hecho entre mis hijas y yo. En concreto ellas hicieron los renos y los árboles de Navidad... y luego se comieron todo (y soplaron las velas de las fotos cantando el cumpleaños feliz, ¡vaya mezcla!).

 
Durante las próximas cuatro semanas veréis en cada entrada y en el lateral de blog nuestra imagen de Navidad en la que pinchando podréis ver todas las recetas de Navidad que están en el blog.

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Ginger Cookies








- 450 de harina tamizada.
- 100 gramos de azúcar moscabado (o moreno si no lo encontramos, pero lo pulverizaremos con un molinillo)
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 75 gramos de miel de caña.
- 1 huevo batido pequeño.
- 2 cucharaditas de canela.
- 1 cucharadita de nuez moscada en polvo.
- 1 cucharadita de jengibre en polvo.
- 1 pizca de pimienta molida.

Preparación:
Mezclamos el azúcar con las especias y la mantequilla y batimos bien. Añadimos el miel  y el huevo y batimos, añadimos la harina previamente tamizada poco a poco y mezclamos muy bien. Si necesitamos más harina la añadiremos poco a poco, cucharada a cucharada (la masa estará cuando no se nos pegue en las manos o, si lo hacemos con un robot, cuando se despegue de las paredes del bol). estiramos la masa entre dos papeles de hornear y dejamos enfriar al menos una hora. Precalentamos el horno a 180º. Cortamos las galletas y horneamos 10-12 minutos, las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Nota: Podemos decorarlas o no. En mi caso las he decorado con un poco de glasa blanca, pero se pueden decorara de cualquier manera o dejarlas sin nada que están buenísimas.