domingo, 27 de noviembre de 2016

Bundt Cake de canela y naranja


Esta semana, como cada año, en el Pastelito Valiente activamos el modo "Navidad". Durante las próximas cuatro próximas semanas iremos publicando distintas recetas típicas de estas fechas. Unas serán más tradicionales y otras menos, pero todas cargadas de especias, de tardes de horno y del cariño que deben rodear estas fiestas que, para la mayoría de nosotros, tienen un significado muy especial.

Empezamos las recetas navideñas con un bundt cake muy especiado, hecho en un molde muy especial para estas fechas, el molde Pine Forest de Nordic Ware.


Si os gusta la etiqueta del bote de especias, es de Petit Fernand, tienda "on line" de etiquetas personlizadas con unos diseños para material escolar, ropa, conservas, etc, muy bonitos. 


Bundt cake de naranja y canela


Ingredientes:


- 350 gr de harina tamizada.
- 1 sobre de levadura Royal.
- 250 ml de leche.
- 225 gr de azúcar.
- 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 4 huevos L.
- La ralladura de una naranja.
- 1 cucharada de canela.
- 1 cucharadita de vainilla en pasta.
- 1/4 cucharita de nuez moscada.

Precalentamos el horno a 175º.

1. Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que blanqueé.
2. Añadimos uno a uno los huevos.
3. Echamos la mitad de la harina, batimos y, cuando esté mezclada, añadimos la otra mitad y seguimos batiendo.
4. Añadimos la canela, la vainilla en pasta, la ralladura de naramja y la leche (a temperatura ambiente) y mezclamos bien.
5. Engrasamos nuestro molde y horneamos 50 minutos a 175º (o, hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio)
6. Una vez horneado, sacamos del horno nuestro bundt y lo dejamos enfriar 10 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, volcamos sobre una rejilla y desmoldamos y dejamos enfriar.


domingo, 20 de noviembre de 2016

Tarta tres chocolates (sin cuajada)




Hace tiempo que tenía esta receta en mi recámara de "pendientes". La ví en el blog de Sophie Bakery y, desde el primer momento supe que la tenía que hacer porque me llamó mucho la atención que no contuviese cuajada. Y es que, la tarta tres chocolates que casi todo el mundo hacemos en nuestras casa usando cuajada, para mí es una tarta demasiado "densa", para mí gusto un poco "pesada".
La tarta de Sophie Bakery es todo lo contrario, muy suave, con un sabor muy delicado. Es una tarta bastante laboriosa de hacer, pero el resultado merece mucho la pena.





Tarta tres chocolates.



Para las cremas de chocolate:


- 500 gr de crema pastelera caliente (receta aquí)
- 4 claras de huevo pasteurizadas.
- 200 gr de azúcar.
- 120 gr de chocolate negro.
- 120 gr de chocolate blanco.
- 120 gr de chocolate con leche.
- 12 láminas de gelatina.
- Un molde de 18 cm forrado con papel de horno.

1. Dividimos la crema pastelera en tres boles, en uno deshacemos el chocolate blanco, en otro el negro y en otro el chocolate con leche.
2. Montamos las claras echando poco a poeo el azúcar (no hace falta que se forme un merengue firme, sino un merengue con picos blandos que facilite su integración en las cremas de chocolate).
3. Dividimos el merengue en tres partes y, mediante movimientos envolventes lo vamos mezclando con cada una de las cremas de chocolate.
4. Hidratamos, en agua muy fría, tres láminas de chocolate durante diez minutos. Una vez hidratadas, las escurrimos bien y las calentamos en el microondas durante 8 segundos.
5. Mezclamos la gelatina deshecha con la crema de chocolate negro. Echamos la mezcla en el molde que tenemos preparado y enfriamos en el frigorífico durante 20 minutos.
6. Repetimos la misma operación con el resto de cremas, echando una capa de crema de cada chocolate sobre la anterior.

Para la base de galleta:

- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 150 gr de azúcar.
- Una pizca de sal.
- 175 gr de harina.
- La ralladura de una naranja.
- 3 yemas de huevo.

Forramos con papel de horno un molde de 20 cm.

1. Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que doble su volumen.
2. Añadimos una a una las yemas de huevo y seguimos batiendo.
3. Finalmente volcamos la harina, la levadura y la ralladura de naranja.
4. Volcamos la mezcla en el molde y presionamos con las manos. Horneamos durante 15 minutos.

Montaje de la tarta:

Cuando la base de la tarta esté fría, la desmoldamos con cuidado. Sobre ella ponemos la tarta tres chocolates (con la ayuda de una pala para trasladar tartas). Decoramos como más nos guste, en mi caso con frambuesas y láminas de chocolate.

Nota: Podemos usar como base de la tarta, cualquier base que nos guste, pero gana mucho con este sablé bretón con naranja.

domingo, 6 de noviembre de 2016

Cookies de Nutella




Por fin , tras un verano largo y caluroso parece que, por fin, ha llegado el otoño a Tenerife. Y, por supuesto, con la llegada del otoño, empieza a apetecer encender el horno y que la casa se llene de ese olor tan especial a galletas, bizcochos, etc.



Estas galletas que os traigo hoy son muy fáciles de hacer, no llevan mantequilla, ni batidos largos, ni hay que estirarlas con rodillo... ni nada de nada, son las galletas más fáciles del "mundo mundial" y además el resultado es muy rico. Se hacen en unos minutos y, os aseguro que, en el mismo tiempo "caen". Yo las hice esta mañana, salieron 20 galletas de un tamaño considerable y no queda ninguna.






Cookies de Nutella (o Nocilla)


Ingredientes:


- 1 huevo XL.
- 120 gr de azúcar.
- 175 gr de harina.
- 275 gr de Nutella o Nocilla.

1. Batimos el huevo junto con el azúcar y la harina tamizada.
2. Añadimos la Nutella o Nocilla y batimos bien con la pala, hasta que nos quede una mezcla "grumosa" y un poco compacta.
3. Precalentamos el horno a 175º. 
4. Formamos bolas con la masa de unos 2,5 cm de diámetro, las ponemos en una bandeja de horno, sobre un papel de hornear, separándolas bastante entre sí porque crecen mucho y las aplastamos un poco con un vaso.
5. Horneamos 7 u 8 minutos si las queremos blanditas. Si las queremos más duras, las hornearemos durante 10 minutos,


Nota: Podemos añadir un chorreón de ron, quedan buenísimas. Se puede utilizar Nocilla o Nutella de un sólo sabor. La masa se puede hacer con las manos.

Fuente: "El Rincón de Bea".


lunes, 17 de octubre de 2016

Helado de "carrot cake"



Este último trimestre del año parece que publicar algo nuevo es tarea imposible pero, por fin, tras casi dos meses consigo fotografiar uno de los helados más ricos que he hecho: Helado de "carrot cake".

Un helado muy apropiado para esta época del año, con un sabor muy particular a canela, jengibre y nuez moscada. Un sabor muy diferente de los helados que estamos acostumbrados a comer pero que tiene un sabor espectacular que hará que no podamos parar de comer una cucharada tras otra.









Helado de "Carrot Cake"


Ingredientes:


- 300 gr de queso philadelphia.
- 200 gr de nata.
- 200 gr de leche.
- 150 gr de azúcar.
- 1 cucharadtia de canela molida.
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
- 1/4 de nuez moscada.
- 1 pizca de clavo en polvo.
- 200 gr de puré de zanahoria.

1. Cocemos la zanahorias y las batimos hasta hacer un puré. Dejamos enfriar.
2. En un cazo calentamos la nata con el azúcar hasta que se disuelva el azúcar. Añadimos el queso crema y vamos removiendo hasta que deshaga.
3. Añadimos las especias y el puré de zanahoria a la mezcla anterior y dejamos enfriar. 
4. Metemos la mezcla en el frigorífico durante 24 horas.
5. Si disponemos de una máquina para hacer helados, mantecamos la mezcla atendiendo a las especificaciones de la misma (en el caso de la heladora de Kitchenaid, serían 20 minutos).
6. SI no disponemos de máquina, metemos en el congelador y sacamos cada dos o tres horas y vamos rompiendo el helado con un tenedor (o con la batidora), repitiendo el proceso 3 o cuatro veces.

Nota: Receta del libro "Helados" de Sandra Mangas.

viernes, 2 de septiembre de 2016

Enfilada asturiana



Segundo día de septiembre y, como cada año, con el curso escolar, este blog vuelve a su actividad. Este año empezamos el curso con una receta tradicional, una receta asturiana: Enfilada (o afilada). Una especie de brioche, que tostado y untado con una buena mantequilla y mermelada del sabor que más nos guste, se convierta en uno de los mejores desayunos que podamos tomar y, en una de las mejores tostadas del mundo. 

Si en junio os deje con un semifrío de frambuesas muy fácil y rápido de hacer, en este caso la receta es muy fácil de elaborar pero su elaboración es larga, debido a los largos tiempos de reposo.



La enfilada es tradicional de la zona occidental de Asturias, especialmente la zona de Cudillero y Luarca, región que todos tenéis que visitar, al menos una vez en la vida, para disfrutar de uno de los paisajes más impresionantes de España visitando Cabo Vidio, ver pueblos tan pintorescos como Cudillero o la bajada al puerto de Luarca,relajaros en sus playas o paseando a través de los prados asturianos,  disfrutar de la magnífica gastronomía asturiana y para, en resumen, conocer una de las regiones más bonitas de nuestro país.




Enfilada asturiana


Ingredientes:


- 750 gr de harina tamizada.
- 150 gr de mantequilla.
- 40 gr de levadura.
- 3 huevos.
- 50 ml de anís.
- 1 cucharadita de sal.
1. Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen.
2. Derretimos la mantequilla y se la añadimos a la mezcla de huevos y azúcar, añadimos el anís.
3. Disolvemos la levadura en un poquito de leche y la echamos a la mezcla anterior
4. Añadimos la harina y la sal.
5. Amasamos bien, hasta que nos quede una bola que no se pegue. Dejamos que doble su volumen (unas cinco horas a temperatura ambiente o en el frigorífico toda la noche más dos horas fuera del frígorífico).
6. Dividimos la masa en tres partes, y formamos una tiras con cada una. Trenzamos las tiras entre sí y pintamos la trenza con huevo.
7. Tapamos la enfilada con un paño y dejamos que aumente su volumen durante una hora (llegará casi a doblar su volumen).
8. Precalentamos el horno a 175º y horneamos la enfilada durante 35 minutos aproximadamente.

Nota: Con estas cantidades sale una enfilada grande, se pueden dividir por la mitad para que nos salga más pequeña.


jueves, 30 de junio de 2016

Semifrío de frambuesas




Hoy, coincidiendo con el último día de junio, os traigo la última receta de la temporada ya que, como cada año, El Pastelito Valiente, cierra la puertas de su cocina hasta el mes de septiembre, mes en el que volverá a poner el cartel de abierto para seguir experimentando en la cocina.

Como no podía ser de otra manera, despido la temporada con una receta muy veraniega. Un semifrío de frambuesas, muy fácil de hacer ya que no se necesita heladera, como es el caso de los helados. Además, aunque yo lo he hecho con frrambuesas para seguir la receta de Lorraine Pascale, se puede hacer con cualquier fruta o sirope que tengamos en casa.

Espero que os guste. ¡Hasta septiembre! ¡Feliz verano!






Semifrío de frambuesas.



Ingredientes:


- 2 claras de huevo.
- 200 ml de nata para montar.
- 250 gr de frambuesas.
- 125 gr de azúcar glass.

1. En un bol, montamos las claras de huevo a punto de nieve
2. Montamos la nata junto al azúcar.
3. Mezclamos la nata y las claras con movimientos envolventes, con cuidado para que no se baje.
4. Batimos 200 gr de frambuesas y lo pasamos por un colador para evitar que caigan semillas. (Reservamos 50 gr de frambuesas enteras).
5. Humedecemos con agua un molde rectangular y lo forramos con papel film.
6. En el molde anterior vamos poniendo capas de la mezcla de nata y claras con el zumo de frambuesa y añadiendo algunas frambuesas sueltas.
7. Congelar al menos 24 horas antes de comer.


Fuente: Lorraine Pascale.
Nota: Se puede servir decorado con galletas Speculoos.

lunes, 6 de junio de 2016

Bundt Cake de limón



Hace un par de semanas una buena amiga me regaló unos limones de su huerto con un tamaño y un sabor impresionantes. He hecho con ellos tres recetas que os iré poniendo poco a poco.
Esta semana os dejo con la primera de ellas, un Bundt Cake de limón. La base de la receta de este bizcocho la saqué de un libro de repostería inglesa muy bueno que, como es evidente, lo llama Lemon Bundt Cake, que además es como circula por la red, tanto en páginas inglesas como en españolas. En un principio lo iba a llamar así, por eso de que aparentemente queda mejor, pero luego pensé  en este vídeo de la Real Academia Española de la Lengua:

https://www.youtube.com/watch?v=JBEomboXmTw&feature=share

Un vídeo muy bueno sobre el uso excesivo de las palabras en inglés. Palabras de las que, en muchos casos, no conocemos ni su significado ¿Por qué "lemon" si lo correcto en español es "limón"? Y le he dejado lo de Bundt Cake sólo porque, al estar horneado en un molde Nordic Ware se llaman así, pero vamos que: Bizcocho de Limón, está perfectamente dicho aunque no quede tan moderno.








Bundt Cake de limón.



Ingredientes:


- 350 gr de harina.
- 250 ml de leche.
- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 cucharada de vinagre.
- La ralladura de un limón y medio (sin son grandes, sin son pequeños de dos limones).
- 1 sobre de levadura en polvo.
- 1 pizca de sal
- 5 huevos (separadas las claras de las yemas).
- 375 gr de azúcar.

Para el sirope:

- La ralladura de medio limón.
- El zumo de un limon.
- 125 gr de azúcar.

Para el glaseado:
- El zumo de dos limones.
- 250 gr de azúcar glass.

Para el bizcocho:
Precalentamos el horno a 175º y engrasamos un molde de bundt cake.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añadimos las yemas de huevo una a una. Tamizamos la harina, la levadura y la pizca de sal y se la añadimos a la mezcla de mantequilla y azúcar. En un bol aparte montamos las claras a punto de nieve. Una vez montadas las añadimos a la mezcla anterior y vamos mezclando con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Vertemos la masa en nuestro molde y horneamos 45 minutos (o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio).

Mientas se hornea el bizcocho, prerapamos el sirope, poniendo todos los ingredientes en un cazo a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego a fuego bajo y lo dejamos hirviendo 4 minutos. Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

Cuando saquemos el bizcocho del horno, lo dejamos enfriar 10 minutos y antes de desmoldarlo, vertemos el sirope sobre él. Dejamos pasar otros diez minutos y desmoldamos nuestro bundt cake.

Cuando el bundt cake esté completamente frío, preparamos el glaseado mezclando bien todos los ingredientes y echándolo por encima del bundt cake.