lunes, 31 de agosto de 2015

Cheesecake de chocolate y cerezas al kirsch


Aunque hoy es día 31 de agosto y, normalmente, no retomo el blog hasta el septiembre, la costumbre de publicar los lunes hace que este año sea una excepción y publique un día antes de lo habitual, 
La última entrada, huesitos caseros,  la publiqué a mediados de junio con una ola de calor impresionante por lo que no hacía falta encender el horno. Esta vez, para empezar la temporada, traigo una Cheesecake de chocolate y cerezas al kirsch en la que sí tendremos que utilizar nuestros hornos pero que es muy sencilla de elaborar y el resultado es espectacular ya que queda una textura de mousse muy buena. 



Sé que no es temporada de cerezas aunque, hoy en día, es fácil encontrarlas en cualquier momento del año pero, si no las encontráis, se pueden sustituir por cerezas en almíbar sin ningún problema. 





Cheesecake de cerezas al kirsch



Base de la tarta:
- 100 gr de galletas tipo Digestive..
- 40 gr de cacao en polvo.
- 50 gr de mantequilla derretida..
Tarta:
- 150 de chocolate negro para postres.
- 325 gr de queso crema a temperatura ambiente.
- 100 gr de azúcar.
- 100 gr de yogurt griego a temperatura ambiente.
- 2 huevos M.
- 125 gr de cerezas (pesadas con hueso).
- 30 ml de kirsch.

Precalentamos le  horno a 175º.

Engrasamos un molde de 15 cm.

Preparamos la base de la tarta, triturando las galletas junto al cacao y la mantequilla derretida. Extendemos la mezcla sobre nuestro molde y aplanamos con la ayuda de la base de un vaso. La horneamos durante 10 minutos, sacamos y dejamos enfriar.

Mientras se hornea, derretimos el chocolate y lo dejamos templar a temperatura ambiente. 
Batimos (con las varillas) el queso crema con el azúcar, añadimos el yogurt, los huevos uno a uno, el kirsch y el chocolate derretido, sin parar de batir hasta que todo esté integrado.

Deshuesamos las cerezas y las vamos poniendo sobre nuestra base de galletas. Finalmente volcamos la mezcla del queso y horneamos 35 minutos (los bordes de la tarta empezarán a despegarse y el centro parecerá húmedo), apagamos el horno, abrimos la puerta del horno un poquito y dejamos la tarta dentro hasta que el horno se enfríe. sacamos la tarta, la dejamos enfriar a temperatura ambiente y la metemos en el frigorífico al menos doce horas. 

Nota: Receta con adaptaciones de Qué cosa tan dulce.

domingo, 14 de junio de 2015

"Huesitos" caseros



Huesitos o ambrosías de chocolate caseras. Hace más de un año que tenía esta "receta" en pendientes, pero ha sido ahora con el cambio de tiempo y las pocas ganas de encender el horno cuando la he hecho y, la verdad, es que el resultado me ha gustado muchísimo. Los "Huesitos", son una de las pocas cosas industriales que siempre me han gustado y el resultado de hacerlos caseros se les parece muchísimo. Esta "receta", entrecomillo porque realmente no se puede llamar receta, es perfecta para hacerla con niños y que se pongan hasta arriba de chocolate y luego, que se coman todos los que quieran, ya que sólo hay que extender capas de Nutella o Nocilla entre galletas o barquillos de helado y bañarlas en chocolate. Como tan sencilla que se puede llamar receta.





Huesitos caseros




- Nutella o Nocilla.
- 12 barquillos de helado
- 200 chocolate para fundir.
- 2 cucharadas aceite girasol.

Extendemos una capa de Nutella en una galleta, ponemos encima otra y seguimos hasta que pongamos cuatro barquillos. Presionamos para quitar el exceso de Nutella y guardamos en el frigorífico, dos o tres horas, para que se endurezca. Sacamos del frigorífimo y cortamos los barquillos formando nuestros "Huesitos"y los ponemos sobre una rejilla que, previamente, habremos puesto sobre un plato o bandeja para recoger el exceso de chocolate. Finalmente, deshacemos el chocolate con el aceite de girasol y bañamos nuestros "Huesitos". Dejamos que se enfríen y listos para comer.

Nota: Huesitos es una marca registrada que pertenece a chocolates Valor.

domingo, 7 de junio de 2015

Sorbete de sandía


Hace ya un par de meses que, por falta de tiempo, no puedo participar en los retos "Qué rico, mamá". Este mes, por ser el último de la temporada (nos volveremos a ver en septiembre), quería participar. Además, la ocasión era perfecta ya que, Caramelos de menta, nos había propuesto preparar recetas con melón o sandía. Estas dos frutas las suelo comer sin elaborar, al natural, siempre que estén en su perfecto estado de maduración y, sobre todo, de dulzor ya que si no, no me saben a nada... pero cuando compro alguna sandía o melón que no nos gusta, lo suelo utilizar para hacer algún tipo de helado o sorbete y así, con el azúcar añadido consigo ese punto dulce que necesita. Además es una receta muy sencilla, en la que no se requiere disponer de heladera y, para los que no tenemos tiempo, tiene la ventaja de que se hace en un momento.



Si queréis ver las recetas del resto de participantes, sólo tenéis que pinchar en el siguiente enlace: Retos qué rico, mamá 



Sorbete de sandía




- 200 de agua.
- 125 de azúcar blanquilla.
- 500 gr de sandía.

Primero hacemos un almíbar, para ello, ponemos el azúcar y el agua en un cazo y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos 2 minutos hirviendo. Pasado este tiempo, retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar completamente el almíbar.
Troceamos la sandía y le retiramos todas las pepitas. La trituramos con nuestra batidora y le añadimos el almíbar. Ahora podemos optar por dos métodos:

- Si tenemos heladera, echamos la mezcla en el bol de la misma y seguimos la instrucciones del fabricante. En el caso de la heladera de la Kitchenaid, 25 minutos a velocidad 1. Vertemos en un molde la mezcla y al congelador.

- Método tradicional: En caso de no disponer de heladera (que, insisto, no hace falta en este caso). Volcamos nuestra mezcla en un molde y la metemos en el congelador, transcurridas dos o tres horas, la sacamos y rompemos con un tenedor y la volvemos a meter en el congelador. En el caso del sorbete basta con que saquemos la mezcla de congelador y la rompamos una sola vez.

domingo, 31 de mayo de 2015

Cookies


Terminamos mayo siguiendo con nuestro viaje gastronómic. Esta vez nos vamos a EE.UU con una de las recetas más repetidas en los blogs gastronómicos: Cookies. Hace más de tres años que publiqué unas cookies de chocolate en el blog. Esta vez os traigo las cookies americanas clásicas. Todos sabéis que no soy muy amante de la repostería americana con sus buttercreams, cupcakes y todas esas bombas calóricas, pero si hablamos de pies y cookies la cosa cambia porque es esa la parte de la repostería americana que me encanta hacer y comer. Los pies calentitos con sus rellenos especiados o las cookies para acompañar un vaso leche. Estas típicas galletas americanas son buenísimas y además se preparan en muy poco tiempo, eso sí, el secreto está en utilizar las auténticas "semi-sweet chocolate chips". Yo, en este caso, he utilizado las de Herseys.


Si alguien quiere conocer la historia de las típicas cookies americamas, tan sólo tiene que pinchar aquí y descrubirla.




Chocolate chips cookies




- 3/4 taza de mantequilla derretida.
- 1,5 tazas de harina.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato.
-1/2 cucharadita de sal.
- 1 taza azúcar.
- 1 huevo más una yema.
- 1 taza de chips de chocolate (semi-sweet).
- 1 cucharadita de pasta de vainilla o esencia de vainilla.

Precalentamos el horno a 150º.
Derretimos la mantequilla y dejamos que se enfríe completamente a temperatura ambiente. 
Tamizamos la harina y la mezclamos con la sal y el bicarbonato.
Batimos el huevo y la yema con el azúcar y la pasta de vainilla. Añadimos la mezcla de harina y bicarbonato y mezclamos bien. Cuando consigamos una mezcla homogénea añadimos las chips de chocolate y mezclamos bien. Con la ayuda de una cuchara de servir helados vamos cogiendo montones de masa y poniéndolos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Finalmente horneamos unos 18-20 minutos o hasta que veamos que nuestras cookies empiezan a dorarse por los laterales. Las sacamos del horno, las dejamos reposar un poco en la bandeja y, finalmente, las trasladamos a una rejilla enfriadora.

Nota: Es muy importante utilizar chips de chocolate "semidulces"así como dejar enfriar a temperatura ambiente la mantequilla.

domingo, 24 de mayo de 2015

Apfelstrudel



Esta semana hemos vuelto a encender los hornos, no sé como está el tiempo en la península pero aquí, hemos pasado del calor más horrible a hacer fresquito de nuevo. Así que, esta semana no me apetecía hacer helados, sino encender el horno y traeros una receta que hace tiempo que quería publicar en el blog y es que, aunque casi todos los blogs de cocina ya la han publicado, yo quería publicar mi modo de hacer el famoso Apfelstrudel , típico en muchos países del centro de Europa, como Alemania o Austria. Y así seguimos el viaje por la repostería internacional que iniciamos hace unos meses,


Ya os he comentado muchas veces que las tartas que más gustan en casa son las de manzana, así que el Apfelstrudel (Strudel de manzana), es típico en casa desde hace tiempo. Cuando tengo ganas de amasar hago la masa yo, pero cuando quiero ir rápido y nos apetece comer tarta de manzana, suelo usar pasta phylo con la que se consigue un resultado muy muy parecido al que se obtiene si hacemos la masa, pero en la mitad de tiempo.


Buscando el origen de este postre, he leído que el Apfelstrudel proviene de los baklava, pero no sé yo qué tiene de cierto esto porque, salvo la masa, no se parecen mucho.



Apfelstrudel




- 6 hojas de pasta phylo.
- 300 gr de manzana.
- 75 gr de azúcar blanquilla.
- 50 gr de azúcar demarara (o moreno).
- 75 gr de mantequilla derretida.
- 50 gr de nueces peladas.
- 50 gr de piñones.
- 50 gr de pasas.
- 20 ml de ron.
- 1 cucharada de canela.
- 1/4 cucharadita nuez moscada.
- 1 pizca de cardamomo.
- 1 pizca de pimienta negra molida.

Precalentamos el horno a 180º.
Pelamos y cortamos la manzana en trocitos pequeños y la ponemos en un bol. Añadimos a la manzana el azúcar, los frutos secos y las especias y mezclamos muy bien. Metemos el bol en el microondas y calentamos a máxima potencia durante 10 minutos. Reservamos y dejamos enfriar.
Mientras esperamos, preparamos las hojas de pasta phylo. Ponemos papel de hornear en nuestra bandeja de horno y, sobre ella la primera hoja de pasta phylo, la pintamos con mantequilla derretida y así sucesivamente hasta terminar con todas las hojas de pasta. Una vez preparada la pasta phylo, ponemos el relleno a lo largo de la pasta phylo, en uno de los lados, formando una especie de camino. Una vez puesto todo el relleno, vamos envolviendo con cuidado nuestro Apflestrudel, formando un rulo apretado. Metemos los extremos hacia dentro y pintamos con el resto de mantequilla derretida. Finalmente, horneamos durante 20 minutos, a 180º.

Nota: Se debe tomar templado. Se puede acompañar de helado de vainilla. Normalmente lleva un poco de pan rallado pero a mí me gusta más sin él.

domingo, 17 de mayo de 2015

Sorbete de Mojito


Esta semana tampoco vamos a encender el horno. No sé cómo estará el tiempo en otros puntos de España, pero aquí sólo apetecen recetas fresquitas, cuánto más frías mejor. Además, con el calor que hace, si a esas recetas frescas, le añadimos un toque cítrico, con algo de alcohol para los adultos, que refresquen estas noches calurosas, mejor que mejor ¿no? Pues eso, que esta semana, os traigo  un sorbete de mojito. Una receta fácil, con un resultado espectacular y que, a cualquier persona le gusta. No tengo que deciros que, en esta ocasión, la receta no es apta para menores.


En casa, en verano, suelo hacer tanto mojitos, como polos o sorbetes de mojito los fines de semana... nos lo solemos tomar cuando ya hemos acostado a las niñas, después de cenar, charlando tranquilamente, así que son una de las recetas de las que más disfruto porque me trae momentos de calma. Por eso, aunque esta receta os la recomiendo a todos, esta vez se la recomiendo especialmente a todos aquellos que tenéis hijos pequeños ya que es una receta muy fácil de preparar, sale una cantidad grande que se puede quedar en el congelador hasta la siguiente vez (aunque seguro que no pasa de una noche)y os servirá para pasar un rato agradable de conversación, de risas, en calma...sin necesidad de salir de casa.



Sorbete de mojito






- 150 gr de azúcar blanquilla.
- 50 gr de azúcar moreno.
- 200 ml de agua.
- 75 gr de hojas de menta o hierbabuena.
- 200 ml de gaseosa.
- 350 ml de zumo de lima.
- 100 ml de ron blanco.
- 4 claras de huevo pasteurizadas.
- Unas hojas picadas de hierbabuena o menta.

Ponemos a hervir en un cazo el azúcar blanquilla, el azúcar moreno y el agua, cuando rompa a hervir bajamos el fuego y lo dejamos 3 minutos. Pasado ese tiempo lo retiramos del fuego, le añadimos las hojas de hierbabuena lavadas y dejamos enfriar. Cuando esté completamente frío, retiramos las hojas de hierbabuena y le añadimos el ron, la gaseosa y el zumo de lima, mezclamos bien y metemos la mezcla en el frigorífico para que se enfríe de un día para otro(para ir más rápido podemos introducirla en el congelador una hora).
Un vez bien fría la mezcla anterior, montamos a punto de nieve las claras y poco a poco, vamos añadiendo la mezcla anterior y las hojas de hierbabuena picadas que tenemos reservadas e iremos mezclando con cuidado, para que las claras no se bajen. Una vez integrado todo podemos seguir dos procesos: Los que dispongan de heladera pueden cremar la mezcla en la misma siguiendo las instrucciones del fabricante o podemos seguir el método tradicional que consiste en meterlo en el congelador y sacarlo dos o tres veces en intervalos dos horas para romper, con la ayuda de un tenedor, los cristales de hielo que se hayan formado... de todas formas, al ser un sorbete si sólo lo hacemos una vez tampoco pasa nada.

domingo, 3 de mayo de 2015

Helado de Nutella


Otro año más, inauguramos la temporada de helados. Es curioso ver como año tras año el blog es fiel reflejo del tiempo que hace. Y, llegados al mes de mayo es difícil ver alguna receta en la que haya que utilizar el horno porque el calor ya nos trae las ganas de verano, de vacaciones... y de comer cosas fresquitas. Realmente, aquí en Tenerife, temporada de helados tenemos todo el año, pero no es lo mismo tomarte un helado en febrero, con el Teide nevado y un tiempo lluvioso y desapacible que en el mes de mayo, cuando los días son largos, llenos de sol, de playa... apetece muchísimo más un buen helado y, si es casero mucho más aún. Los helados caseros tienen algo que los hace infinitamente mejores que los comprados ya que, al no llevar conservantes,  son más sanos además, llevan menos azúcar por eso, cuando los tomamos la sensación de sed es muy inferior a la que tenemos si comemos unos comercial. Además, lo mejor de un helado casero es que son facilísimos de preparar y con ingredientes que, normalmente, hay en el fondo de despensa de cualquier casa. 


Al preparar este helado que tantas veces he preparado en casa no he podido evitar acordarme de uno de mis sobrinos, mi ahijado, que es  chocolateadicto como su tía y le gusta la Nutella que no veas... y, estoy convencida de que si prueba este helado pasa, con toda seguridad a ser su favorito. Así que, si tenéis niños en casa, si sois chocolateadictos o si os gusta la Nutella no dudéis en prepararlo, os va a encantar.




Helado de Nutella 






- 250 ml de nata para montar.
- 250 ml de leche entera.
- 350 gr de Nutella.

Ponemos a hervir en un cazo la nata con la leche, cuando rompa a hervir retiramos el cazo del fuego y añadimos la Nutella. Con una cuchara vamos removiendo hasta que se deshaga completamente (no debe quedar ningún grumo). Dejamos enfriar la mezcla a temperatura ambiente y, una vez fría, metemos en el frigorífico un mínimo de doce horas.
Un vea fría la mezcla, si tenemos heladera, vertemos la mezcla y cremamos según las instrucciones del fabricante. En el caso de la heladera de la Kitchenaid, 20-25 minutos a velocidad 1. Una vez hecho el helado, lo ponemos en el recipiente que queramos y lo metemos en el congelador.
Si no tenemos heladera, podemos usar el método tradicional y, una vez fría, la ponemos en el recipiente que queramos y la metemos en el congelador. Vamos sacando la mezcla cada dos o tres horas y rompiendo la mezcla con un tenedor o un robot de cocina (para evitar la formación de cristales de hielo que son los que impiden obtener un helado cremoso). Repetiremos el proceso 3 o 4 veces (el resultado en este caso, se asemeja muchísimo al helado que se consigue con heladera, ya que la Nutella la de una cremosidad especial).

Notas: Nutella es una marca registrada del grupo Ferrero. Se pueden utilizar otras marcas para realizar este helado pero el resultado no es el mismo, la proporción de avellana de la crema Nutella hace que tenga un sabor muy especial.
Este helado está basado en diferentes recetas recopiladas durante mucho tiempo en diferentes blogs de cocina, la misma se repite en muchos y yo la llevo haciendo varios años, por ello no puedo nombrar las fuentes de las que he obtenido la receta..